2009年01月29日
ビジネスブログなのに、
初めての商品情報です（苦笑
今後は少し真面目に・・（笑
さて、記念すべき（？）パン紹介１回目は、「日替わりピザ」です。
正直な話、画像が既にあるから書ける、とゆー♪
もう少しマメに、忘れずに、写真も撮らないといけませんね。
で、ピザです。
名前の通り、「日替わり」です。
以前は本当にいろんなものを「のっけて」ましたが、最近はシンプルにしています。
あと好評だったのが「バリッバリ」の薄型生地。
でも「美味しいんだけど食べ難い」との声もあり・・。
最近はまかないやおやつに登場するくらいです（笑
たまに注文が入るので、その時は作っています。ご注文はお気軽に♪
そんなわけで後がまに登場したのが
持ち易いサイズでヤワメのパン生地のピザパン。
ニューヨークスタイル、ってことにしてます。
というのも、ニューヨークに１０年近く住んでいた友人が、
日本に帰国後、東京在住なんですが、「あんなピザがない」と、ゆーのです。
日本のピザはリッチすぎる、と。
シンプルなのが食べたいのだ、と。
アメリカで庶民的なお店のパスタとゆーのは、
（パスタというよりスパゲッティ）結構「ゆであがって」ます。
イタリア的「アルデンテ」は基本存在しません（笑
高級レストランやイタリア人街へ行かないと・・。
私は、どうせパスタを食べるなら、個人的には「かたいの」が好きです。
でも、たまあに、昔ながらの喫茶店のナポリタンとか食べたくなりませんか？
私、最近そーゆー症状になってます♪
例えが長過ぎましたが（笑
そんな（どんな？）イメージのピザです。
だからニューヨークスタイル（わかり難いですねえ）。でもいーんです。
基本のソースは、トマトソースかバジルソース。
上に乗せるのは、具材よって数種類。多い時はけっこうな数のせてます。
登場回数が多いのはやはり、彩りのイイ、トマトやピーマン。
エリンギやしめじなどのきのこ類。アボカドも大好きです。
そして数種類のチーズ。
プロセス、ミックス（エダム＆ゴーダ）、そしてクリームチーズですね。
たまに和風の味付けも登場します。
例えばイワシとか。ええ。サーディンでなく「いわし」です（笑
マヨネーズは極力使わないようにしてます。
和風の時や、タマゴを使用した時くらいですね。
マヨネーズを使用していないピザは意外とないらしくて、重宝がられています。
最近マヨラー減ってますよね。
ま、それはともかく。
そんなフランセの日替わりピザ。
お昼時（１１時半〜１２時半頃）に、窯から出たてを、どーぞ♪
夜の晩酌のお伴にも、どーぞ♪
初めての商品情報です（苦笑
今後は少し真面目に・・（笑
さて、記念すべき（？）パン紹介１回目は、「日替わりピザ」です。
正直な話、画像が既にあるから書ける、とゆー♪
もう少しマメに、忘れずに、写真も撮らないといけませんね。
で、ピザです。
名前の通り、「日替わり」です。
以前は本当にいろんなものを「のっけて」ましたが、最近はシンプルにしています。
あと好評だったのが「バリッバリ」の薄型生地。
でも「美味しいんだけど食べ難い」との声もあり・・。
最近はまかないやおやつに登場するくらいです（笑
たまに注文が入るので、その時は作っています。ご注文はお気軽に♪
そんなわけで後がまに登場したのが
持ち易いサイズでヤワメのパン生地のピザパン。
ニューヨークスタイル、ってことにしてます。
というのも、ニューヨークに１０年近く住んでいた友人が、
日本に帰国後、東京在住なんですが、「あんなピザがない」と、ゆーのです。
日本のピザはリッチすぎる、と。
シンプルなのが食べたいのだ、と。
アメリカで庶民的なお店のパスタとゆーのは、
（パスタというよりスパゲッティ）結構「ゆであがって」ます。
イタリア的「アルデンテ」は基本存在しません（笑
高級レストランやイタリア人街へ行かないと・・。
私は、どうせパスタを食べるなら、個人的には「かたいの」が好きです。
でも、たまあに、昔ながらの喫茶店のナポリタンとか食べたくなりませんか？
私、最近そーゆー症状になってます♪
例えが長過ぎましたが（笑
そんな（どんな？）イメージのピザです。
だからニューヨークスタイル（わかり難いですねえ）。でもいーんです。
基本のソースは、トマトソースかバジルソース。
上に乗せるのは、具材よって数種類。多い時はけっこうな数のせてます。
登場回数が多いのはやはり、彩りのイイ、トマトやピーマン。
エリンギやしめじなどのきのこ類。アボカドも大好きです。
そして数種類のチーズ。
プロセス、ミックス（エダム＆ゴーダ）、そしてクリームチーズですね。
たまに和風の味付けも登場します。
例えばイワシとか。ええ。サーディンでなく「いわし」です（笑
マヨネーズは極力使わないようにしてます。
和風の時や、タマゴを使用した時くらいですね。
マヨネーズを使用していないピザは意外とないらしくて、重宝がられています。
最近マヨラー減ってますよね。
ま、それはともかく。
そんなフランセの日替わりピザ。
お昼時（１１時半〜１２時半頃）に、窯から出たてを、どーぞ♪
夜の晩酌のお伴にも、どーぞ♪
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2009年01月22日
先日、タイヨー某店に買い物に行きましたら、
エビが５尾で１５０円。
白身魚のタラの切り身が半額！３切で１７５円と安く、
寒かったのもありブイヤベースが食べたくなりました。
そんなわけで、他にホタテ、タマネギ、トマト、長ネギを購入。
その他の調味料とニンニクは常備のものでなんとかなるか、と帰宅。
で、こんなんなりました♪
ブイヤベースにつきものの、
ブーケガルニだのワインだのは使いませんでしたが、
なかなかイケるの出来たと思います。
写真は、ごった煮な感じに見えますよね（笑
まあ、もともと漁師料理ですし、こんなもんですね。
ご覧の通り、
パン屋のくせにロールパンを焦がしちゃいましたが（笑
ところで皆さんパンの保存はどうされてますか？
今時はそんな情報は溢れているので、
いろんな情報に詳しい方いらっしゃいますよね！
感心してしまいます。
私は、といえば、
昔、両親に習ったまんまをよくやります。
基本「常温」か「冷凍」。冷蔵はしません。
解凍はやはり自然解凍が美味しいとおもいます。
が、すぐ食べたい時はやはりオーブンかトースターですね。
電子レンジは絶対ダメです！
最近は「電子レンジでチンして美味しいパン♪」なんて、
某コンビニも発売してましたが、
そういうのではない、普通のパンに関しては厳禁です。
パン特有のフワフワさくさくではなく、
ねばりが出てしまいます。
成分が変化して、パンではなくなってしまうのです。
電子レンジで温める為の「パンウォーマー」とゆーのも
あるようなんですが、使った事ある方いらっしゃいますか？
あと「電子レンジで作る！」ってのもありますね。
みなさん研究熱心です、ほんとに。
でも「温める」のは電子レンジではやらない方が得策です。
常温パンはともかく、
冷凍したパンをすぐオーブンやトースターで焼くと、
焦げ過ぎちゃいませんか？
あ、まあ写真のブイヤベースと一緒のパンも黒いんですが（笑
コレはちょっと焼き過ぎました。
で、どーするかと言いますと、
その冷凍庫から出したばかりのパンを、
思い切って濡らしてしまうんです！
霧吹きで軽くシュッシュッなんて生ぬるいんじゃなく、
水をザブッとくぐらせてしまいます。
ええ。びちょびちょです。
でも、それをオーブンやトースターで焼くと、
濡れた事で、パン自体も焦げにくくなりますし、
低温でじっくり長く焼くよりは、
少し高温でも焦げずにバリッと香ばしく、
中までふわっと焼きたてのようになりますよ♪
このやり方が出来てしまうパンは、
フランスパンやロールパン。
シンプルなパン向きです。
お菓子パンやデニッシュには適さないかも。
でもお好みでチャレンジしてみるのはおおいにグッドです。
友達には結構勧めてきました。好評ですよ。
食べ方やいろんなやり方は千差万別。
一人の人に何通りもの方法だってあると思いますし。
失敗談や、そこからの成功談など聞いてみたいですね。
そして、おすすめがありましたら、
是非教えて下さいね♪
エビが５尾で１５０円。
白身魚のタラの切り身が半額！３切で１７５円と安く、
寒かったのもありブイヤベースが食べたくなりました。
そんなわけで、他にホタテ、タマネギ、トマト、長ネギを購入。
その他の調味料とニンニクは常備のものでなんとかなるか、と帰宅。
で、こんなんなりました♪
ブイヤベースにつきものの、
ブーケガルニだのワインだのは使いませんでしたが、
なかなかイケるの出来たと思います。
写真は、ごった煮な感じに見えますよね（笑
まあ、もともと漁師料理ですし、こんなもんですね。
ご覧の通り、
パン屋のくせにロールパンを焦がしちゃいましたが（笑
ところで皆さんパンの保存はどうされてますか？
今時はそんな情報は溢れているので、
いろんな情報に詳しい方いらっしゃいますよね！
感心してしまいます。
私は、といえば、
昔、両親に習ったまんまをよくやります。
基本「常温」か「冷凍」。冷蔵はしません。
解凍はやはり自然解凍が美味しいとおもいます。
が、すぐ食べたい時はやはりオーブンかトースターですね。
電子レンジは絶対ダメです！
最近は「電子レンジでチンして美味しいパン♪」なんて、
某コンビニも発売してましたが、
そういうのではない、普通のパンに関しては厳禁です。
パン特有のフワフワさくさくではなく、
ねばりが出てしまいます。
成分が変化して、パンではなくなってしまうのです。
電子レンジで温める為の「パンウォーマー」とゆーのも
あるようなんですが、使った事ある方いらっしゃいますか？
あと「電子レンジで作る！」ってのもありますね。
みなさん研究熱心です、ほんとに。
でも「温める」のは電子レンジではやらない方が得策です。
常温パンはともかく、
冷凍したパンをすぐオーブンやトースターで焼くと、
焦げ過ぎちゃいませんか？
あ、まあ写真のブイヤベースと一緒のパンも黒いんですが（笑
コレはちょっと焼き過ぎました。
で、どーするかと言いますと、
その冷凍庫から出したばかりのパンを、
思い切って濡らしてしまうんです！
霧吹きで軽くシュッシュッなんて生ぬるいんじゃなく、
水をザブッとくぐらせてしまいます。
ええ。びちょびちょです。
でも、それをオーブンやトースターで焼くと、
濡れた事で、パン自体も焦げにくくなりますし、
低温でじっくり長く焼くよりは、
少し高温でも焦げずにバリッと香ばしく、
中までふわっと焼きたてのようになりますよ♪
このやり方が出来てしまうパンは、
フランスパンやロールパン。
シンプルなパン向きです。
お菓子パンやデニッシュには適さないかも。
でもお好みでチャレンジしてみるのはおおいにグッドです。
友達には結構勧めてきました。好評ですよ。
食べ方やいろんなやり方は千差万別。
一人の人に何通りもの方法だってあると思いますし。
失敗談や、そこからの成功談など聞いてみたいですね。
そして、おすすめがありましたら、
是非教えて下さいね♪
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2009年01月13日
寒いですねえ。
なんだかずっと暖かかったので、
急な冷え込みについていけない気もする？？
いえいえ、陽射しはあります。
外へ出なければっ♪
日曜日は行ってきました、菜の花マラソン。
毎年「来年はフルだっ！」と言いつつ、
今年も不摂生で、１０キロにエントリー。
参加することが楽しいのです（笑
しかし驚いたのは、参加者数！
目に見える程、増えてました。
昨今のマラソン人気は本当なんですね。
そして何よりも驚いた、朝の大渋滞！
昨年も同じように午前５時半に鹿児島市内を出発。
到着は７時でした。
でも今年はなんと８時！！
そらあ車も増えるわけですね。
寒さの方は、
思っていたよりも暖かくてよかった♪
逆に着込み過ぎた気がします。
汗がハンパなく（苦笑 とめどなく流れ。
でも楽しかったあ。
完走後、うどんおにぎりしっかり間食。
ぜんざいにお漬け物。
おばちゃんが「菜の花漬けどぉぞぉ〜」と
まわって持ってきてくれたんですが、
これがめちゃめちゃ美味しかった！！！
ほんのりとした苦みがいい感じで。
買って帰ればよかった（苦笑
帰りはゆっくりし過ぎると、
朝どころではない大渋滞なので、
早めの帰宅。
帰宅後はまたまたしっかりと、
我が家のハンバーガーとサンドウィッチを間食♪
お風呂に入って、爆睡・・・。
いやあ、スポーツってほんっとうに素晴らしいですね。
次は指宿トライアスロン？！（リレー参加希望です）
なんだかずっと暖かかったので、
急な冷え込みについていけない気もする？？
いえいえ、陽射しはあります。
外へ出なければっ♪
日曜日は行ってきました、菜の花マラソン。
毎年「来年はフルだっ！」と言いつつ、
今年も不摂生で、１０キロにエントリー。
参加することが楽しいのです（笑
しかし驚いたのは、参加者数！
目に見える程、増えてました。
昨今のマラソン人気は本当なんですね。
そして何よりも驚いた、朝の大渋滞！
昨年も同じように午前５時半に鹿児島市内を出発。
到着は７時でした。
でも今年はなんと８時！！
そらあ車も増えるわけですね。
寒さの方は、
思っていたよりも暖かくてよかった♪
逆に着込み過ぎた気がします。
汗がハンパなく（苦笑 とめどなく流れ。
でも楽しかったあ。
完走後、うどんおにぎりしっかり間食。
ぜんざいにお漬け物。
おばちゃんが「菜の花漬けどぉぞぉ〜」と
まわって持ってきてくれたんですが、
これがめちゃめちゃ美味しかった！！！
ほんのりとした苦みがいい感じで。
買って帰ればよかった（苦笑
帰りはゆっくりし過ぎると、
朝どころではない大渋滞なので、
早めの帰宅。
帰宅後はまたまたしっかりと、
我が家のハンバーガーとサンドウィッチを間食♪
お風呂に入って、爆睡・・・。
いやあ、スポーツってほんっとうに素晴らしいですね。
次は指宿トライアスロン？！（リレー参加希望です）
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2009年01月09日
寒いですねえ！
なんと鹿児島でも雪の予報が出ています。
日曜日は、菜の花マラソンに参加します。
もう毎年の恒例行事になりました。
たぶんここ何年かで一番の寒さだと思うので、
防寒対策を充分にしていかなければっ。
あ、日曜日、お店は営業しておりますので、
よろしくお願い致します（笑
こうやってブログを書いていると、
いろいろな機能の充実ぶりに驚きます。
我がフランセ、実は早い段階でITには手を出していました。
ホームページ作成は、２０００年のことです。
そのページは閉鎖してしまいましたが、
その当時はいろいろと大変でしたね。
今ではこの「ブログ」がネットの情報系では中心社会。
しかもかなりお手軽に簡単に出来るので、
本当に便利になったと、実感してまいます。
便利になったといいながらも、
なかなか毎日の更新はできませんが（苦笑
でもなるべくなるべく
いろんな事をお伝えしていけたら、と思います。
さて、パンとは全然関係ないですが、
昨年（笑）、映画「マンマミーア」の試写会に行きました。
もう素晴らしいエンターテイメント。
楽しいし明るいし、笑顔になれるし、で、
最高に本当に楽しめました。
私は本来「食べる事」もエンターテイメントだと考えてます。
そんなエンターテイメントの
「ひとかけら」のお手伝いが出来れば、幸いです。
食べて美味しいと、笑顔になれますからね♪
全ての人の味覚に、フランセのパンが合うとは思っていません。
味覚は人の数だけ。
１０人中８人が美味しいという味と、
その残った２人が美味しいと思う味は違うわけで。
「美味しい！」という感覚は奇跡にも近いと思ってます。
自分自身も、そんな奇跡に感謝しながら、
おいしい食べ物に出会っていきたいなあ。
だから太るのだな（笑
皆様、すごい寒気団ですが、
体調崩されないように気をつけてくださいね。
なんと鹿児島でも雪の予報が出ています。
日曜日は、菜の花マラソンに参加します。
もう毎年の恒例行事になりました。
たぶんここ何年かで一番の寒さだと思うので、
防寒対策を充分にしていかなければっ。
あ、日曜日、お店は営業しておりますので、
よろしくお願い致します（笑
こうやってブログを書いていると、
いろいろな機能の充実ぶりに驚きます。
我がフランセ、実は早い段階でITには手を出していました。
ホームページ作成は、２０００年のことです。
そのページは閉鎖してしまいましたが、
その当時はいろいろと大変でしたね。
今ではこの「ブログ」がネットの情報系では中心社会。
しかもかなりお手軽に簡単に出来るので、
本当に便利になったと、実感してまいます。
便利になったといいながらも、
なかなか毎日の更新はできませんが（苦笑
でもなるべくなるべく
いろんな事をお伝えしていけたら、と思います。
さて、パンとは全然関係ないですが、
昨年（笑）、映画「マンマミーア」の試写会に行きました。
もう素晴らしいエンターテイメント。
楽しいし明るいし、笑顔になれるし、で、
最高に本当に楽しめました。
私は本来「食べる事」もエンターテイメントだと考えてます。
そんなエンターテイメントの
「ひとかけら」のお手伝いが出来れば、幸いです。
食べて美味しいと、笑顔になれますからね♪
全ての人の味覚に、フランセのパンが合うとは思っていません。
味覚は人の数だけ。
１０人中８人が美味しいという味と、
その残った２人が美味しいと思う味は違うわけで。
「美味しい！」という感覚は奇跡にも近いと思ってます。
自分自身も、そんな奇跡に感謝しながら、
おいしい食べ物に出会っていきたいなあ。
だから太るのだな（笑
皆様、すごい寒気団ですが、
体調崩されないように気をつけてくださいね。
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2009年01月02日
新年あけましておめでとうございます。
このPotikaブログ、初めての投稿です。
これから、よろしくお願い致します！
フランセでは仕事中、ラジオを流しています。
番組に寄って、チャンネルを変えますので、
時にはMBC、NHK、時にはFM、などなど。
あらゆるラジオ番組を楽しんでいます。
そんな時、聴こえてきたのが、このポティカさんのCM。
鹿児島を盛り上げるための！
なんて宣伝されていたので、
のぞいてみたのが開設のキッカケです。
パンの店フランセは、１９７２年１１月に開店。
その後一度のリニューアルがあり、今に至ります。
昨年１１月でまるまる３６年。
今年は３７周年に入っています。
前身の東郷製菓は昭和７年創業。
もともとお菓子屋さんだった会社を、
今の社長がパン屋さんに。
デートでよく映画に行っていたそうで、
その時、天文館のパン屋さんでパンを買って、
映画館に入っていたそうです。
その時、こんなにパンが好きなら、
パン屋をやろう！
と、思ったのがきっかけ。
ドイツ人のパン職人ベッツさんのもと
パンの修行をしてきたということです。
そんな若かかりし頃からすると、
すっかりベテランになった今（笑。
仕事は年相応にマイペースになってきました。
２００９年の初商は４日です。
あまり派手な事は出来ませんが、
皆様に喜ばれるパンづくりが出来たらと思います。
今年も、
これからも、よろしくお願い致します。
このPotikaブログ、初めての投稿です。
これから、よろしくお願い致します！
フランセでは仕事中、ラジオを流しています。
番組に寄って、チャンネルを変えますので、
時にはMBC、NHK、時にはFM、などなど。
あらゆるラジオ番組を楽しんでいます。
そんな時、聴こえてきたのが、このポティカさんのCM。
鹿児島を盛り上げるための！
なんて宣伝されていたので、
のぞいてみたのが開設のキッカケです。
パンの店フランセは、１９７２年１１月に開店。
その後一度のリニューアルがあり、今に至ります。
昨年１１月でまるまる３６年。
今年は３７周年に入っています。
前身の東郷製菓は昭和７年創業。
もともとお菓子屋さんだった会社を、
今の社長がパン屋さんに。
デートでよく映画に行っていたそうで、
その時、天文館のパン屋さんでパンを買って、
映画館に入っていたそうです。
その時、こんなにパンが好きなら、
パン屋をやろう！
と、思ったのがきっかけ。
ドイツ人のパン職人ベッツさんのもと
パンの修行をしてきたということです。
そんな若かかりし頃からすると、
すっかりベテランになった今（笑。
仕事は年相応にマイペースになってきました。
２００９年の初商は４日です。
あまり派手な事は出来ませんが、
皆様に喜ばれるパンづくりが出来たらと思います。
今年も、
これからも、よろしくお願い致します。
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お母様のブログから飛んできました。
美味しそうなパンですね。
家の近所にはパン屋がなくて、焼きたてのパンが恋しいです。
自分で焼いてもうまく行かないし（笑）
近くに行ったら寄りたいと思います。